Кулич — главный символ Пасхи

Кулич — это традиционный русский пасхальный хлеб, который обычно выпекают к празднику Светлого Христова Воскресения. Это высокая булка цилиндрической или усеченно-конической формы с куполообразной верхушкой.
Кулич — очень вкусный, сдобный, пышный и ароматный хлеб, приготовленный на основе дрожжевого теста с добавлением большого количества яиц, сливочного масла, изюма, цукатов, орехов и пряностей.

Выпечка куличей — целый ритуал, который требует терпения и внимательности. Поэтому в Пасхальную ночь в церквях освящают заранее испеченные куличи. После освящения кулич обретает особенный праздничный смысл и становится обязательным атрибутом пасхального стола.

Классический рецепт кулича

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Дрожжи сухие — 25 г
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 250 г
• Яйца — 8 шт.
• Масло сливочное — 300 г
• Изюм — 200 г
• Цукаты — 100 г
• Ваниль — 1 стручок
• Цедра лимона — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Смешайте теплое молоко с дрожжами и небольшим количеством муки. Поставьте в теплое место для активации дрожжей.
2. Отделите желтки от белков. Белки взбейте в устойчивую пену.
3. Желтки взбейте с сахаром до пушистости светло-желтого цвета.
4. Добавьте к дрожжевой смеси взбитые желтки, мягкое сливочное масло, соль, ваниль и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
5. Постепенно всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте тесто около 15 минут до эластичности и отставания от рук.
6. В конце замеса добавьте изюм и цукаты.
7. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 1,5-2 часа.
8. Разделите расстоявшееся тесто на куличи и выложите в смазанные формы.
9. Сверху куличи смажьте взбитыми белками.
10. . Выпекайте при температуре 180°С около 45-60 минут до румяной корочки.
11. . Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
12. . Дайте куличам остыть, извлеките из форм и полностью остудите на решетке.

Шоколадный кулич

Для любителей темного шоколада можно приготовить вкусный шоколадный кулич по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 г
• Дрожжи сухие — 15 г
• Молоко — 300 мл
• Сахар — 200 г
• Яйца — 5 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Изюм — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Какао-порошок — 50 г
• Шоколад горький — 100 г
• Коньяк — 50 мл
• Ванилин — 1 ч.л.
• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Приготовьте опару: смешайте теплое молоко, дрожжи, 2 ст.л. муки. Дайте подойти в теплом месте.
2. Взбейте яйца с сахаром до пушистости.
3. Добавьте к опаре яично-сахарную смесь, растопленное сливочное масло, какао-порошок, ванилин и соль. Вымесите эластичное тесто.
4. Добавьте изюм, порубленные грецкие орехи и коньяк. Вымесите тесто.
5. Дайте тесту еще раз подняться в теплом месте.
6. Разделите тесто на куличи и выложите в смазанные формы.
7. Выпекайте при 180°С около часа.
8. За пару минут до готовности полейте куличи растопленным горьким шоколадом.

Нежный кулич на кефире

Легкий и воздушный кулич можно приготовить с добавлением кефира.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 700 г
• Дрожжи свежие — 30 г
• Кефир — 250 мл
• Сахар — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Изюм — 100 г
• Цукаты — 50 г
• Ванилин — 1 ч.л.
• Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплом кефире.
2. Добавьте половину муки, сахар, ванилин и замесите опару. Дайте ей подойти.
3. Взбейте яйца с оставшимся сахаром.
4. Добавьте в опару взбитые яйца, размягченное сливочное масло, оставшуюся муку и вымесите мягкое тесто.
5. В конце замеса добавьте промытый изюм и цукаты. Вымешивайте еще 5 минут.
6. Накройте тесто и оставьте на расстойку примерно на 1,5 часа.
7. Разделите тесто на куличи и выложите в смазанные формы.
8. Выпекайте при 180°С около 30-40 минут до готовности.
9. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой.

Ореховый кулич

Кулич с добавлением нескольких видов орехов получается очень нежным, рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 700 г
• Дрожжи сухие — 20 г
• Молоко — 300 мл
• Сахар — 200 г
• Яйца — 5 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Изюм — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Миндаль — 100 г
• Кунжут — 30 г
• Ванильный сахар — 2 ч.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Цедра апельсина — 1 шт.

Приготовление:

1. Активируйте дрожжи в теплом молоке с 1 ст.л. сахара и муки.
2. Добавьте к дрожжевой опаре яйца, сахар, ванильный сахар, размягченное масло, цедру апельсина и корицу. Вымесите мягкое тесто.
3. Добавьте муку и вымешивайте до отставания от рук.
4. Под конец замеса добавьте изюм, рубленые грецкие орехи и миндаль, кунжут. Вымешивайте еще 5 минут.
5. Накройте тесто и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа.
6. Разделите на куличи, выложите в смазанные формы и дайте еще раз подняться.
7. Выпекайте при 180°С 40-50 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита и Светлой Пасхи!